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冻煮杂色蛤肉的第一步是蒸煮脱
把杂色蛤从吐沙池内取出后,还要进行清洗。清洗的要求是把壳上的泥沙和污物全部洗净。把洗净后的杂色蛤进行蒸或煮。为保证开元官网的出成率和等级率,根据经验一般八成熟为好。蒸煮开元官网的脱壳方法有两种,一种是用脱壳机进行脱壳,一种是用手工脱壳。
用手工脱壳时,将蒸煮出锅的杂色蛤倒入塑料周转筐中,直接用清水冲洗冷却,使蛤肉快速凝固,以提高出成率。控水后倒在不锈钢工作台上,手工脱壳取肉。在脱壳过程中应搞好加工车间卫生,工作人员的工作服、工作帽要清洁并穿戴整齐。在脱壳过程中要尽量保持冻煮开元官网完整。
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